Der Shun Klassische Kombinations-Schleifstahl ist ein Wetzstahl, der dazu dient, die Schärfe von Messerklingen zu erhalten. Er bietet zwei Schleifflächen: eine glatte für die tägliche Pflege und eine mikrogerippte für die wöchentliche Anwendung. Im Vergleich zu anderen manuellen Messerschärfern positioniert sich der Shun Schleifstahl als ein Werkzeug zur Klingenausrichtung und -pflege, anstatt als ein primäres Schärfgerät.